A Alexandra Prado Coelho, que é a jornalista que eu mais gosto de ler, lançou um blog sobre comida, o Mais olhos que barriga. Antes disso, tinha também sido responsável pela série de reportagens sobre as Sete Marvilhas Gastronómicas do país, onde se inclui este excelente texto sobre o Pudim de Abade de Priscos. As outras reportagens, todas de ler, estão aqui
13.9.11
19.7.11
Cozinha a vácuo
Com esta entrada na Wikipedia, uma máquina de embalar a vácuo que o meu pai tem e uma semana de férias em Tomar, acho que já sei como vou passar o tempo
7.7.11
O célebre puré de batata de Joel Robuchon
Joel Robuchon é um dos maiores cozinheiros de sempre e o puré de batata dele é uma das receitas que lhe trouxe a fama (verdade mesmo).
Interessa aqui (para quem não percebe francês) algumas coisas que fazem toda a diferença:
- As batatas são colocadas na água fria, apenas a cobrir, e com casca;
- Que o puré seja bem seco depois de ralado;
- A ligação seja feita com manteiga bem fria.
Se não se fizer isto, o resultado é desastroso (falo por experiência própria).
O Bento dos Santos tem uma variante deste puré que também funciona bem. Ele acrescenta um alho à cozedura e desfaz as batatas e o alho grosseiramente com um garfo. Só depois as passa com o passador e o resto do processo é semelhante. Outro aviso: não metam a Bimby ao barulho (outra vez por experiência própria).
- Vítor Sobral abre a sua recriação da cervejaria tradicional
- Um documentário sobre a indústria conserveira nacional;
- Ferran Adriá e as refeições do pessoal do El Bulí, com três receitas: mexilhões "à marinara", douradas no forno com batatas, cebola e tomate e pão com chocolate e azeite.
5.7.11
Vinhos: sair do armário
- As castas portuguesas saem do armário;
- O que não sabemos quando não sabemos de vinho:
"- ‘snif snif’… glup glup… hmm, tá bom. É bom este. Cheio de arranjos florais.
- Arranjos florais? Ah ah!
- Sim, arranjos florais. Não te rias.
- Mas que tipo de arranjos florais?
- Que tipo? Daqueles... daqueles arranjos florais, mas bonitos, não é daqueles dos funerais...
- Espero bem que não!
- São daqueles assim de bom gosto, com malmequeres, rosas, tulipas...
- Olha que misturar rosas com malmequeres e tulipas, não sei se... mas tu percebes disto. Já conhecias o vinho?
- Despertou-me curiosidade porque ouvi falar dele em alguns livros que estou a ler, mas estou a prová-lo agora pela primeira vez… espera, deixa-me concentrar... tem minerais à mostra e depois tem coisas escondidas…"
3.7.11
Flor de Sal
(Salinas, Castro Marim)
Talvez o mais incrível nas salinas seja a sujidade dos tanques onde está a àgua antes de vir a dar a flor de sal. É uma porcaria, um cheiro fétido, uma água que parece estar estagnada. É desse "tempero", da passagem do líquido de tanque para tanque, que nasce a flor de sal que provei logo ali, antes de ser apanhada. Agora já sei como é feito um dos meus ingredientes preferidos. E não tem nada a ver com marés, mas antes com a passagem do tempo, como todas as coisas boas.
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