Os chefs de El Celler de Canroca, em Espanha, destilam argila para depois separar a água da terra e, com esta água - um destilado, como lhe chamam - temperam ostras. É apenas uma das técnicas que explicam no site do restaurante e que dá para perceber melhor o que é a cozinha de hoje.
Também terra faz comer o chef do Noma, na Dinamarca, mas esta é feita desde o início na cozinha. A receita de solo está aqui, dada pelo prestigiado chefe, e devo dizer que não era nada a que me negasse.
É uma nova interpretação do terroir, ou uma concepção da cozinha com o mínimo de intervenção possível - leia-se lume. Para quem, como eu está farto de comer e fazer sempre as mesmas técnicas, faz todo o sentido.
(Cheguei a estes sites através de uma notícia sobre a estrelinha dada ao Aldea, do luso-descendente George Mendes, que tem um site pessoal com fotografias muito boas)
