Joel Robuchon é um dos maiores cozinheiros de sempre e o puré de batata dele é uma das receitas que lhe trouxe a fama (verdade mesmo).
Interessa aqui (para quem não percebe francês) algumas coisas que fazem toda a diferença:
- As batatas são colocadas na água fria, apenas a cobrir, e com casca;
- Que o puré seja bem seco depois de ralado;
- A ligação seja feita com manteiga bem fria.
Se não se fizer isto, o resultado é desastroso (falo por experiência própria).
O Bento dos Santos tem uma variante deste puré que também funciona bem. Ele acrescenta um alho à cozedura e desfaz as batatas e o alho grosseiramente com um garfo. Só depois as passa com o passador e o resto do processo é semelhante. Outro aviso: não metam a Bimby ao barulho (outra vez por experiência própria).
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